蛋糕需要酵母粉发酵吗蒸蛋糕放酵母的做法 _生活百科

你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个问题。关于蒸蛋糕，是不是需要放酵母或者苏打粉，我的回答是不需要的。酵母粉一般用于制作馒头、发糕、花卷、包子等发酵面食类，而苏打粉我很少用到，偶尔做一些饼干的时候才会用到。
那么制作蒸蛋糕需要什么原料呢。我个人也是经常制作蛋糕的，试过烤箱烤的，蒸箱蒸的，电饭煲制作的等，所用的原料都很简单，就是鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白糖，有时候会放油，但大部分是连油都不放的。今天就来分享一款无油的原味蒸蛋糕给大家吧，蛋糕成品细腻绵软，很好吃哦。

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【无油原味蒸蛋糕】
【原料】：
冷藏后的鸡蛋5个、
纯牛奶100g、
低筋面粉100g、
绵白糖60g；
【食谱制作过程】：

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1、冷藏后的鸡蛋把蛋清和蛋黄分离放在两个盆里，蛋清盆需要无油无水，干燥的状态才适用。五个蛋黄放在小盆里内，加上牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀；

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2、再把低筋面粉过筛到蛋黄液里，记得面粉一定要过筛，因为面粉装在袋里一般都会有结块，过筛后比较好拌成面糊，不会形成疙瘩；

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3、拌好的面糊滴落在盆里，纹路短暂停后就会混入面糊中消失不见，面糊粘稠有一定的流动性；

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4、蛋清放在打蛋盆里，加入绵白糖，也可以是细砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡；如果觉得蛋糕会有蛋腥味，可以在这一步里挤入几滴鲜柠檬汁可以帮助去蛋腥味；

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5、电动打蛋器打发用时约3分钟，拉起打蛋头可以看到短小直立的小三角，原本液体的蛋清经过高速打发已经成了白色的泡沫状了；

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6、取一半的打发蛋清放进蛋黄糊里；

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7、用刮刀上下翻拌或切拌，把蛋黄糊和打发蛋清混合在一起，手法要快而轻，不能转圈搅拌，以免消泡；

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8、把拌好的蛋黄糊倒进另一半的打发蛋清里，继续用上下翻拌或切拌的手法拌均匀，依然是不能转圈搅拌，防止消泡，打发蛋清里的气泡是蛋糕蓬松的关键，如果气泡消了，蛋糕也就做不出蓬松的状态了；

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9、拌好的蛋糕糊细腻柔和，有蓬松的感觉；

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10、把拌好的蛋糕糊倒进模具里，再把模具从高处震落，把蛋糕糊震平，这是一个八寸圆形的蛋糕模具，五蛋配方的蛋糕糊倒进去，至少有八分满的；如果想要蛋糕模好刷，可以在蛋糕模内壁抹上色拉油或者黄油，也可以不抹；

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11、把模具放进蒸汽烤箱，顶部扣一个大盘子，盘子接触蛋糕的地方建议抹油，这样蒸好的蛋糕方便取下盘子，如果没有合适的盘子，可以蒙上耐高温的保鲜膜，不过我以前制作时也用过保鲜膜，感觉成品不太满意，这次换了大盘子扣在上面，成品却很好，所以尽量请用盘子扣上；把水盒安装好，启动“蒸汽”模式，蒸60分钟。（这个蛋糕是蒸出来的！蒸出来的！蒸出来的！重要的事情说三遍，应该能记住了吧）如果没有蒸汽烤箱或蒸箱，就用蒸馒头的蒸锅也是可以做的，不过一定要开水上锅，大火烧开水后，再把模具放进蒸锅里，盖上锅盖后，转中火蒸熟。

蛋糕需要酵母粉发酵吗 蒸蛋糕放酵母的做法

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