青菜包子馅怎么做蒸出来的还是绿色的青菜包子怎么蒸出来不变色,好看 _生活百科

【青菜包子馅怎么做蒸出来的还是绿色的青菜包子怎么蒸出来不变色,好看】蒸包是人们比较喜欢的面食类美食，面皮通过发酵使蒸制出面的口感具有弹性、软而劲道。但还有重要的一步来体现蒸包口感特色，那回味无穷的口感就是调馅，调馅可以纯肉丸，而肉与蔬菜、青菜的搭配更是具有口感特色；但在搭配的时候，蒸出来后青菜或者叶类蔬菜容易变色，这也是常见也是很难避免的现象，那怎么才能尽量保住青菜尽量不变色呢，下面我们通过以下几点可以在一定程度上，将青菜本色尽量保住。

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1.发酵的面:醒发面第一为了让蒸包的面皮具有弹性，来体现口感；第二也是为了在蒸制过程中以最快的速度熟透，因发酵面透气性更强，所以比同等值不发酵的面食相比较，熟的要快。所以只要在不影响面皮口感的前提下，发酵的面越有弹性，在蒸制过程就熟的越快，从而证明时间缩短，也就能更容易保住面皮内青菜馅的色。
2.蒸包子的大小:个越大越难熟，所以包青菜叶类馅的包子最好是个头小一点，大包子从出蒸气放入，蒸制过程所用时间越25分钟左右，而小包子蒸制时间是15分钟左右即可，所以小包子蒸制时间的缩短，也是不错的保住菜色的方法。
3.调制包子馅:在调包子馅时也是有一定技巧性，如:将所用的食材青菜洗净后，先沥净水分，刀切时不要过于用力挤压或者在调馅环节用手抓拌青菜，用力太大会损伤青菜的性质，可以放适量盐，将青菜水分腌出，控去水分，然后放适量的食用油调拌均匀，让食用油完全包裹在青菜表层，封住青菜的水分与养分不在流失，也能一定程度保住菜色。
以上就是我个人观点总结出尽量保住青菜不变色的方法，不知道大家认同还是不认同，认同请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读，大家有什么更好的方法可以参与评论中发表理解与见解，谢谢支持。
肉馅里放一点食用油搅拌

青菜包子馅怎么做蒸出来的还是绿色的 青菜包子怎么蒸出来不变色,好看

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