谢谢邀请，西安葫芦基本都吃过，本人也是专业的葫芦头制做者 ， 推荐几家 。
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第一家，春发生，地点，粉巷 ， 推荐理由 ， 春发生针对游客做了变化 ， 汤浓味鲜，适合没吃过的人，是西安最有名的店，但由于体制原因，也是口碑很不好的店 。
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第二家，天发芽，地点，报恩寺街，推荐理由，老何对葫芦头要求很高，业内一直口碑不错 。
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第三家 ， 老东关葫芦头，地点，东关南街，老东关传承张三一脉，肠子处理到位 。第四家 ， 吾味香 ， 地点，安西街，推荐理由，吾味香的凉菜在业内是数一数二的，不足之处是中午饭口过后休息 。
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普及一下葫芦头好吃由哪几部分组成，第一，骨头汤，浓度极高的骨头汤是葫芦头的核心，推荐春发生，是因为双锅熬汤，这样汤浓度有保证，全西安双锅者不超过十家 。
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第二，大肠，由于大肠难处理，致使许多家用成品肠（由专门的人煮好送去），这样质量不稳定，西安葫芦头约900家，自煮大肠的不足20% 。
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第三 ， 大料水，由十几种香料熬制而成，作用是去腥解腻 ， 选用好的大料才有保证 。第四腊汁油，辣椒油，闻着香不香，这两者有大作用 。葫芦头的辣椒一定经过高汤冲烫才能激发香味 。第五，厨师技艺，葫芦头工艺是泖 ， 泖到是基本，泖不到调饭不香 。以上图片都是本人实做实拍，如需转载，请说明出处，因地处长安，交通不便，不做推荐 。专注陕西小吃葫芦头，感恩关注，欢迎交流 。
【葫芦头泡馍是不是西安美食 西安好吃的葫芦头】西关不错
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