泰式清蒸柠檬鲈鱼 _生活百科

泰式清蒸柠檬鱼，意思就是用柠檬汁蒸的鱼，喜欢吃鱼的人，如果不怕柠檬的酸味和气味，应该都会喜欢上这道非清爽开胃的菜肴。
：：东南亚柠檬入菜有很多：：
东南亚的国家，有许多会使用柠檬入菜，好比越南菜，吃越南河粉时都会附上一小瓣柠檬，用手挤压出鲜柠的汁水淋在热腾腾的汤上，喝起来汤头的鲜爽不是食用醋可以比拟的。

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还有就是泰国料理，脑子里想到的几道菜都有柠檬的味儿，好比冬阴功汤里面就有加柠檬汁，泰式的煎烤鱼或肉，也会再淋上柠檬汁，不只是食物，泰北的酸辣酱，就有加柠檬汁去调味。而泰国有名的清蒸柠檬鱼，几乎整道菜的灵魂就是柠檬汁与鱼露及辛香料。下面就来介绍这道清蒸柠檬鱼的食谱。

：：泰式清蒸柠檬鱼做法：：
【食材】
鲈鱼一尾、青葱三根
薄姜片六片、盐少许
【调味料】
鸡汤/鱼汤或热水1杯125ml
糖 1-2 大匙、柠檬汁 4 大匙
鱼露 2-3 大匙、大蒜 2 粒
辣椒半根或随意、姜末1大匙
【泰式清蒸柠檬鲈鱼】葱花 2 大匙、香菜 3-4根

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【制作方法】
1.先处理鱼：鱼洗净，在鱼身两面分别划上三刀，先下直刀再把刀子歪一下斜切碰到鱼骨就停刀，这样鱼肉易熟，然后抹薄盐，在划刀的鱼肉也抹一点，盐量不要多并塞姜片。

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2.取一深盘：准备一个有点深度的长盘，把青葱切成段铺于盘底，然后把鱼放在葱段上，可防止鱼皮蒸后黏在盘底，多的葱段则可塞入鱼肚内。

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3.蒸鱼：取一蒸锅中大火煮水，水沸，再把准备好的鱼盘放上去，盖上锅盖火力不变蒸个10分钟，时间到时不要掀盖，再闷个2-3分钟。留意！鱼越大，蒸的时间越久。

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4.备辛香料：利用蒸鱼的时候来做酱汁，香菜先摘几片叶子下来做为装饰用，其余全切成2—3mm细碎状，大蒜跟姜都切成末，辣椒刴成碎末，若怕辣，请使用辣度小的品种，并去籽泡过水再切，最后再切些细葱花备用。

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5.调酱汁：家中没有鱼跟鸡高汤，也可以用开水替代。把挤好的新鲜柠檬汁先与水调和，再加入糖使其先溶解，接着再把鱼露加进来，搅匀，最后把刚刚备好的辛香料全倒进来搅和。

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6.上菜：鱼蒸好后，把多余的葱段拿掉，然后均匀淋上稍早调好的柠檬酸辣汁，再摆上几片香菜叶，或片几片薄柠檬做装饰都可以，这样就可以上菜了！

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：：料理笔记：：

这道菜一定要用新鲜且鱼肉软嫩的白肉鱼，像鲈鱼、午鱼、石斑鱼等，像鲳鱼就感觉没那么合适。而酱汁不管要怎么做变化，香菜、大蒜、辣椒这三位一体，缺一不可，其实怕辣的人辣椒不用多，像我家小孩也不太吃辣，我最后只有加四分之根辣度低的辣椒，但吃起来好像尝不太出来辣度，所以是可以接受的。