饭店的酸菜鱼是如何制作的呢(饭店酸菜鱼做法教学视频)说到酸菜鱼，现在可以说是正儿八经的家常菜了，大多数喜欢吃又觉得下馆子贵的，在家做绝对是最佳的首?。≡诩依镒隽孔?，吃得过瘾！但很多的朋友总是做不出自己想要的味道 ， 原因是掌握的方法不对！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【酸菜鱼】的家庭做法，做出来鱼片嫩滑不烂，汤汁酸辣开胃 ， 味道跟饭店的差别不大！喜欢吃酸菜鱼的朋友们 ， 就一起来看看是怎么做的吧！
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在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材和配料：新鲜草鱼1条，酸菜半颗，野山椒5个，大蒜1头，生姜1块，小葱2根，干辣椒15个，花椒1抓，白芝麻1汤匙? ， 鸡蛋1只，食盐2茶匙，淀粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1汤匙，鸡粉1茶匙 ， 白醋2汤匙
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详细做法如下：
第一步：把酸菜清洗干净 ， 然后斜刀切成薄片，装盘备用 。再把大蒜和生姜剁碎成末，大蒜末拿一部分出来，剩下的一起装入盘中，野山椒切碎也放一起备用 。干辣椒提前用温水泡一下，然后剪碎备用！
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第二步：草鱼提前叫老板帮忙杀好 ， 如果不会切鱼片的也叫老板帮忙切好 ， 跟鱼骨分开放 。草鱼清理干净之后呢 ， 放到案板上斜刀沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，再去掉排骨，然后斜刀片成薄片 ， 片好之后装到大盆里面，然后加入清水，轻轻地抓洗干净，洗去鱼片上的血水，把鱼片洗白，再放到盆里面，加入1茶匙鸡粉，加入半茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉 ， 打入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后撒入1大汤匙淀粉，再次顺时针搅拌均匀，锁住水分 ， 最后放入1小勺植物油 ， 搅拌均匀，防止粘黏在一起！
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第三步：把鱼头鱼骨剁成均匀大小的小块，然后加入1茶匙食盐，2汤匙料酒，搅拌均匀，腌入底味去腥 ， 再起锅烧油，把鱼头鱼骨放入锅中煎，中途多翻面，煎至两面焦黄的时候盛出备用！
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第四步：锅内留底油，放入姜蒜末、野山椒 ， 小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒干 ， 炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮开之后，放入煎好的鱼骨 ， 调味加1茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙胡椒粉 ， 1茶匙鸡粉，2汤匙白醋，搅拌均匀，中火煮10分钟，把汤水煮浓 ， 然后用漏勺捞出料渣 ， 撞到汤盆里面垫底备用 。
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第五步：汤水再次煮至微开 ， 然后快速地把鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，关火 ， 让汤水把鱼片烫熟，即可出锅装盘！
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第六步：在鱼片上面撒上一些白芝麻，放上蒜末、葱花、干辣椒和花椒，然后用滚烫的热油爆香，美食即成！
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这样一道酸辣开胃 ， 好吃又下饭的【酸菜鱼】就制作完成了 ， 喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
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