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1、主料：250克嫩豆角，鸡蛋一个，青红椒米20克 ， 香菜末少许，蒜泥10克，红油15克，淀粉、面粉各30克 。制作：豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊 。净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油 。另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角 ， 调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成 。
【爆炒豆角的做法大全 制作炒豆角的方法】2、主料：长豆角500g，干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的可以多多加），姜丝5g，食盐 ， 鸡精少许 。做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段 。开大火，炒锅内倒油 ， 油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒，变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑 。待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘即可(火候要恰当) 。
3、主料：豆角、虾仁、盐、姜、蒜、料酒、生抽、鸡精 。制作步骤：将豆角掐成5公分一段，焯水待用 。将煮熟的虾去壳 ， 起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒 。炒出香味后，下豆角一起 ， 加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿 。起锅前加点鸡精调味即可 。
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